Maison du Jambon de Himeki 下へスクロール

Maison du Jambon de Himeki

標高1500m 信州のど真ん中の高原、姫木平
大自然の環境で作る本物の生ハム
新鮮な肉に麹菌を刷り込み 発酵と長期熟成が生み出す旨味と香り

麹菌を刷り込み長期熟成することにより肉のタンパク質がアミノ酸へと変化し凝縮された旨味とナッツのような香りの生ハムになります。
これが本場ハモンセラーノにも負けないメゾン・デュ・ジャンボン・ド・ヒメキが造る生ハム。

自然の力で造り出すため、仕込みは5℃以下になる11月下旬から2月の間のみ。。
肩ロースの生ハム[コッパ] は、およそ5〜6ヶ月
骨付き前脚の生ハム[パレタ] は、7ヶ月から1年
骨付きもも肉で作る生ハム[ジャンボン] は、2回の夏を越えてさらに芯まで熟成し、18ヶ月以上の歳月をかけてより深いを味わいを作り出します。
春と秋はこの地の寒暖差と乾湿差を利用したドライサラミも作っています。
じっくり大自然の中で熟成される味わいをお楽しみください。

メゾン・デュ・ジャンボン・ド・ヒメキの生ハム

Jambon de Himeki ジャンボン・ド・ヒメキ
(もも肉の生ハム)約6.5kg〜7.5kg

信州ポーク 20〜24ヶ月熟成  
安曇野放牧豚 20〜24ヶ月熟成
36ヶ月熟成
Miyabi [雅] (小谷野豚) 20〜24ヶ月熟成
36ヶ月熟成
Yeu [悠] (大町黒豚) 20〜24ヶ月熟成
36ヶ月熟成

Paleta de Himeki パレタ・ド・ヒメキ
(前脚の生ハム)4kg〜5kg

信州ポーク 10〜12ヶ月熟成  
安曇野放牧豚 10〜12ヶ月熟成
24ヶ月熟成
Miyabi [雅] (小谷野豚) 10〜12ヶ月熟成
24ヶ月熟成
Yeu [悠] (大町黒豚) 10〜12ヶ月熟成
24ヶ月熟成

Coppa de Himeki コッパ・ド・ヒメキ
(肩ロースの生ハム)原材料の肩ロース(約2.5kg〜3.0kg)

信州ポーク
安曇野放牧豚/大町黒豚

 

スパイス、ハーブをお選びください
・キャトルエピス
(ブラックペッパー、ナツメグ、シナモン、クローブのミックススパイス)
・エルブ・ド・プロヴァンス
(タイム、ローズマリー、セージ、フェンネル、マジョラム、ローレル)
・アロマ・ピュアドロップ
 オレンジピール/ジンジャー/ラベンダー/マジョラム
  • 大町黒豚

    長野県内では唯一のバークシャー種だけを生産する大町市の飯嶌さんの”大町黒豚”は肉質にアミノ酸を多く含み、四季折々の農産物やミネラル豊富な地下水を与えられ、より豊かな旨みを持つ肉質の豚肉です。

  • 小谷野豚

    小谷村は冬は雪深く白馬岳など北アルプスの山麓。野山の傾斜地を利用して育てられ、与えられるエサの他、木の実や根っこを食べしっかり運動し、アミノ酸を多く含んだ締まった野性味のある肉質になります。より香りの良い生ハムをお楽しみいただけます。

  • 安曇野放牧豚

    安曇野の里山で、藤原さんが育てる豚は、一切の抗生物質や添加物を廃した配合飼料と、旬の農産物を食べ、ストレスなくのんびり放牧場で育てられます。適度に運動し、肉に多くのミネラルやアミノ酸を含み、脂身は甘みがあります。熟成後ねっとりした旨みの脂身と旨味が特徴の香りの良い生ハムになります。

長野県産の豚肉を使用した
ドライサラミ・生ハムワークショップを開催しています

ドライサラミ作り

ご自身の手で腸詰めの工程まで体験し、約1ヶ月後に完成品をお届けします。

開催時期:4月〜6月、9月〜11月の間

開催時間:10:00/14:00(1日2回開催)
※お好きな時間をお選び下さい。
1枠の定員:2組(1組1〜3名様)

​基本料金:¥5,000ドライサラミ3本分(約500g)
(材料費込み 使用豚:信州ポーク 送料別)

追加料金
大町黒豚 +¥1,000
スパイス(粗挽きペッパー/チョリソ)+¥500
※豚の種類を1週間前までにご予約ください。

原木生ハム作り

開催時期: 11月下旬〜2月末

費用:パレタ¥25,000〜 / ジャンボン ¥35,000〜

生ハム作りに関するレクチュアをお聞きいただいて、仕込みの最初の工程、肉の血抜き、塩の刷り込みを体験していただきます。
およそ8ヶ月〜12ヶ月かけて、美味しい”ジャンボン”、”パレタ”が完成します。その間、責任を持ってお預かりし完成品をお届けします。
さらに熟成をご希望の方は、追加料金にてこちらで熟成管理いたします。
一度参加いただくと、クラブ・デ・ジャンボンにご入会でき、次回以降会員価格でご参加いただけます。
(開催日の7日前までにご予約ください。)

パレタ(前脚の生ハム)仕上がり約3.5〜4.5kg

  • 信州ポーク
  • 安曇野放牧豚
  • 大町黒豚
  • 雅(小谷野豚)
  • 悠(大町黒豚)

ジャンボン(もも肉の生ハム)仕上がり約6〜7kg

  • 信州ポーク
  • 安曇野放牧豚
  • 大町黒豚
  • 雅(小谷野豚)
  • 悠(大町黒豚)

※豚肉価格の変動のため料金についてはお問い合わせください。
※食材をお持ち込みの場合はご相談ください。

お好きな日時をお選びいただきお申込みください。

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お申込み・お問い合わせ

Access

メゾン・デュ・ジャンボン・ド・ヒメキ
〒386-0601 長野県小県郡長和町大門姫木3518-2658
TEL/FAX 0268-75-8797

お車

・中央自動車道諏訪南インターから約30km
・中央自動車岡谷インターから新和田トンネル(有料)経由で約30km
・中部横断自動車道佐久南インターから約40km
・上信越自動車道東部湯の丸インターから約40km
※住所をカーナビゲーションに入力すると同じ別荘地内でも別の場所を案内されることがありますのでご注意ください。(Google Mapsをお使いいただくと正確に案内されます。)

電車、高速バス

・JR中央線〜東白樺湖下車、タクシーにてお越しください。(茅野駅から約1時間)
・北陸新幹線、しなの鉄道上田駅下車、姫木平中央行きのバスにてエコーバレースキー場前にて下車(約2時間)
・バスタ新宿よりトラビスジャパン高速バス蓼科・白樺湖行き 池の平ホテル下車 タクシーにてお越しください。
その他、最寄の駅からレンタカーをご利用になると大変便利です。