信州の自然が育む、
深い味わい

熟成工程に入る前、麹菌を刷り込み長期熟成することで、
厳選した信州産豚肉のタンパク質が、酵素の働きによってアミノ酸へと変化します。
凝縮された旨味と、
ナッツやチーズ、醤油のような複雑な深い味わいと香りのナチュラルハムに仕上がります。

これが長い歴史で生み出された、
ヨーロッパのハモン、プロシュート、ジャンボンに並ぶ
日本でしか作りえない美味しさのナチュラルハム”ジャンボン・ド・ヒメキ”

自然の力で造り出すため、
原木ナチュラルハムの仕込みは5℃以下になる11月中旬から2月の
3ヶ月半のみ。

塩漬けした豚肉は、冬の氷温と雪に囲まれた湿度の熟成室で低温熟成され、春には浅間連峰から吹く冷たい乾いた風でしっかり水分を抜き、暖かくなると森の湿度、梅雨時期の湿度が麹菌を育み、しっかりした旨みを生成。真夏でも爽やかな高原の心地よい風が、優しい味わいに仕上げます。